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沙棘果醬
更新時間:2016-12-02 10:08
來源:未知
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    選擇八九成熟、品質好的沙棘果實作原料,先用清水沖凈,瀝干水分后,剔皮去沙棘果籽,剩下果肉,每50kg果肉汁加過濾的75%糖水66.5kg(砂糖50kg、水16.5kg)。糖水可分兩次加入,即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內煮沸,后加入果肉,煮制20min,待果肉透明時,再加剩余的糖水,繼續25min-30min,直至果漿的可溶性固形物含量達68%以上時,裝罐。裝好后最好用封口機冗密封,產苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min-20min。冷卻后擦干水分,檢查合格后入庫。成品果肉橙黃色,授明有光澤,漿體均勻,無砂糖結晶,無果柄等雜物,具沙棘風味,無異味。   

    將采摘下來的沙棘嫩葉立即進行加工, 如不能立即全部加工完畢,可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內,平攤厚度以下不超過10cm為宜。用手工殺青,炒鍋傾斜式,要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散,鍋溫在200℃左右,殺青10min,使青草氣味消失。殺青茶葉緊稍作攤晾,然后利用葉的余熱,用手將葉子緊握成團,向前方推滾,使葉成條。揉捻時要按輕、重、輕順序用力,并向一個方向推滾。揉捻25min~30min,手握工序即完成。將揉捻過的葉子投入鍋內,雙手壓在鍋內滾炒,并幾次散開葉子,使其均勻受熱,要反復進行20min。初炒至葉子有彈性并感到刺手時,即可取出攤晾,使其回潮變軟,再將攤晾后的葉倒入鍋中復炒,溫度90℃左右。著手要輕,用力要勻,至葉燙手為止。最后,將葉裝袋,貯存于干燥、無異味的室內。

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